كتب الأستاذ الدكتور/علي بحبو
تعتبر الأضاحي شعيرة وسنة مؤكدة على المستطيع تأديتها ، ويفضل أن يذبح الانسان بنفسه أو يفوض جزار للقيام بعملية الذبح في حال عدم اتقانه للذبح ، والمستحب من الأضاحي الابل ثم البقر ثم الضأن ثم الماعز ، ويجب أن تبلغ السن حيث لا يقل سن الابل عن خمس سنوات البقر والجاموس عن سنتين والماعز عن سنة والضأن عن ستة أشهر ، ويجب أن تكون خالية من العيوب ، كما يجب أن يكون المضحي مسلما بالغا ويحرم على المضحي بيع أي جزء من الاضحية ... أما عن شروط ذبح الاضحية فتتمثل في الاحسان بالذبيحة بإعطائها ماء وتجنب رؤيتها للسكين وأن يكون الذبح بآلة حادة وأن يتم باليد اليمنى مع استقبال القبلة ، وأن يسمي ثم يكبر ويسأل الله قبولها ، ويستحب تقسيم الاضحية الى ثلاث أجزاء ثلثها لأهل بيته وثلث للأصدقاء وثلث للفقراء ... أما عن كيفية التعامل السليم مع اللحوم وتخزينها بعد الذبح ، فيجب بعد ذبح الأضحية ان نقوم بفرد اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها ، ويجب وضع الصواني في مكان نظيف بعيد عن التراب والشمس ، ويمكن توجيه مراوح عليها ، وتترك حوالي أربع ساعات على هذ الوضع حتى يحدث تشميع اللحوم أو ما يسمى بالتيبس الرمي ، وهذا يؤدي إلى افراز بعض الأحماض ، والتي تعمل كمادة حافظة تمنع التكاثر والنمو البكتيري ، وتعمل على تطرية أنسجة اللحوم وإكسابها مذاق أفضل ، بعد ذلك توضع اللحوم في الثلاجة العادية لمدة ساعتين حتى تكتمل عملية التيبس الرمي ، وبذلك تكون اللحوم مشدودة ومتماسكة ودرجة حرارتها انخفضت ، بعد ذلك توضع اللحوم في الفريزر للتجميد مباشرة بدون غسيل ، ولا يتم شطف اللحوم إلا قبل الطهو شطفا سريعا دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية ، ويجب وضع اللحوم في اكياس شفافة ، ويجب تعبئة اللحوم في كل كيس بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع ، كما يجب وضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها حتى نتجنب حروق التجميد ، ثم نضعها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الاخضرار ، كما يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى لأن الدهون سريعة الفساد ، لذلك يجب ان تتعرض للتجميد في وقت أقل ، ويجب تبديل مكان الأكياس لمنع فساد واخضرار اللحوم التي بالأسفل ، كما يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد ، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة ، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة ، أما عن سبب اخضرار اللحوم وفساد رائحتها بعد حفظها فيرجع إلى سوء التبريد أو فصل الكهرباء عن الثلاجة أو تكدس اللحوم فوق بعضها أو عدم تقليب أكياس اللحوم أو تكديس اللحوم مباشرة بعد الذبح أو احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح نتيجة مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى أو سوء معاملة الحيوان اثناء الذبح ... أما عن المدة السليمة لحفظ اللحوم الضأني في الثلاجة فهي يومين وفي الفريزر حوالي 8 أشهر، أما لحوم العجل والكندوز فتصل إلى 4 أيام في الثلاجة وسنة في الفريزر ، أما اللحوم المفرومة فتصل مدة الحفظ في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم الى يومين على الأكثر ، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر ، وبالنسبة للحوم المطهوة فتصل مدة التخزين إلى 3 أيام في الثلاجة وثلاثة أسابيع في الفريزر ، وعند طهو اللحوم يجب وضع كيس اللحوم المجمدة في الثلاجة وشطفها وعدم النقع ولا يجب طهوها مجمدة لعدم وصول درجة الحرارة داخلها ولا تصل له الحرارة الكافية أو يظل غير جيد التسوية وهذا يزيد من مخاطر التعرض لبعض الطفيليات .